Top 10 aplikací disodné soli EDTA v potravinářském průmyslu (s limity GB 2760-2024)
EDTA disodná (Disodium EDTA, INS 386) působí jako achelatační činidlo / stabilizátor / antioxidant / konzervantv potravinách: sekvestruje kovové ionty (Fe³⁺, Cu²⁺, Ca²⁺, Mg²⁺), aby se zabránilo oxidaci, změně barvy, pachuti, zákalu a rozpadu textury.
1) Konzervované mořské plody (krevety, krabi, korýši)
Účel: Zabraňte struvitu (krystaly podobné sklu), zachovejte růžovou/červenou barvu, vyhněte se oxidaci.
GB 2760–2024: 0,25 g/kg (250 ppm).
2) Konzervovaná zelenina a luštěniny (fazole, hrášek, houby)
Účel: Zabraňuje zhnědnutí, zachovává barvu, udržuje pevnost, zabraňuje zakalení.
GB 2760–2024: 0,25 g/kg(houby/mořské řasy:0,20 g/kg).
3) Nakládaná a marinovaná zelenina (okurky, kysané zelí, konzervovaná zelenina)
Účel: Zachovat křupavost, stabilizovat barvu, oddálit kažení, chránit vitamín C.
GB 2760–2024: 0,25 g/kg.
4) Džemy, ovocné konzervy a zeleninové pasty (kromě rajčatové pasty)
Účel: Zabraňte ztmavnutí, stabilizujte pektin, vyhněte se degradaci katalyzované kovy.
GB 2760–2024: 0,07 g/kg (70 ppm).
5) Salátové dresinky, majonéza a emulgované omáčky
Účel: Stabilizujte emulze, zabraňte žluknutí oleje, zabraňte změně barvy, prodlužte trvanlivost.
GB 2760–2024: 0,075 g/kg (75 ppm).
6) Nealkoholické nápoje sycené oxidem uhličitým a čajové/kávové nápoje
Účel: Chrání chuť/barvu, stabilizuje vitamín C, zabraňuje zákalu a kovovým stopám.
GB 2760–2024: 0,03 g/kg (30 ppm)(kromě balené vody/čistého džusu).
7) Ovocné a zeleninové šťávy / Nektary (ne z koncentrátu)
Účel: Snižuje hnědnutí, zachovává živiny, zabraňuje sedimentaci, stabilizuje barviva.
GB 2760–2024: 0,03 g/kg.
8) Zpracované bramborové výrobky (mražené hranolky, konzervované brambory)
Účel: Zabraňuje ztmavnutí po vaření, udržuje bledou barvu, snižuje prekurzory akrylamidu.
GB 2760–2024: 0,25 g/kg.
9) Kompozitní koření (omáčky, bujóny, chuťové směsi)
Účel: Stabilizuje příchutě, zabraňuje změně barvy, prodlužuje trvanlivost, chrání citlivé aktivní látky.
GB 2760–2024: 0,075 g/kg.
10) Konzervy s obilím a ořechy (rýže, congee, kaštany, ořechy)
Účel: Zabraňte změně barvy, stabilizujte texturu, zabraňte žluknutí u olejů s vysokým obsahem ořechů.
GB 2760–2024: 0,25 g/kg.
Shrnutí: GB 2760-2024 Maximální limity (zjednodušené)
| Kategorie jídla | Maximální úroveň použití |
|---|---|
| Konzervované mořské plody/zelenina, nakládané okurky, výrobky z brambor, konzervy na obilí/ořechy | 0,25 g/kg |
| Plechovky na houby/mořské řasy | 0,20 g/kg |
| Džemy, zeleninové protlaky (jiné než rajčatové) | 0,07 g/kg |
| Dresinky, majonéza, složené koření | 0,075 g/kg |
| Nealkoholické nápoje, čajové/kávové nápoje, džusy | 0,03 g/kg |
Rekapitulace základních funkcí
Kovová chelace: Váže Fe/Cu/Ca/Mg → zastavuje oxidaci a změnu barvy.
Antioxidant: Blokuje kovy katalyzované volné radikály → snižuje žluknutí.
Stabilizátor: Udržuje emulze, texturu a barevnou jednotnost.
Konzervační booster: Zlepšuje účinnost jiných konzervačních látek.
Bezpečnostní standard
GB 1886.100–2015: Specifikace disodné EDTA potravinářské kvality (Čistota větší nebo rovna 99 %).
JECFA ADI: "Nespecifikováno" (bezpečné při doporučených úrovních použití).